La mousse au chocolat est un dessert composé de chocolat noir et d’oeufs.
La mousse au chocolat aurait été créée par Charles Fazi, cuisinier par la suite de Louis XVI. Dès 1755, dans « Les soupers de la cour » le chef cuisinier Menon décrit une recette de « Mousse de chocolat » à base de « tablettes de chocolat fondues avec un peu de crème délayée avec autant de jaunes d’oeufs, de la crème et du sucre ». En 1820, dans son ouvrage de cuisine Le Cuisinier Royal André Viard en rédige une recette à base de chocolat, jaune d’œuf, crème et sucre.
La recette de mousse au chocolat à base de cacao, blancs en neige, sucre et beurre aurait été créée par Toulouse-Lautrec.
Facile et rapide à préparer, ce dessert délicieux se déguste lors des collations ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min + 3 h (repos) |
| 6 personnes |
| 135 g de chocolat noir pâtissier |
| 4 oeufs |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Casser le chocolat en morceaux dans une casserole.
- Ajouter 4 cuillères à soupe d’eau.
- Faire fondre le chocolat à feu doux tout en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Verser le chocolat fondu dans un bol.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Incorporer complètement chaque jaune d’oeufs au chocolat fondu avant de passer au suivant.
- Dans un bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Une fois bien fermes, incorporer très délicatement à la spatule à la préparation au chocolat en effectuant des mouvements lents de bas en haut pour ne pas démonter le mélange.
- Versez la mousse dans un bol et placer 3 h au minimum au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià