La crème anglaise est une préparation sucrée, liquide et épaisse, à base de lait, jaunes d’œufs et sucre. Elle est traditionnellement aromatisée à la vanille, au citron ou à l’orange.
Elle serait apparue pour la première fois à la cour royale d’Angleterre au XVIe siècle, d’où son nom. En France, elle est très liquide, vanillée et se déguste froide. En Angleterre, la custard est plus épaisse et est servie chaude.
| Niveau de difficulté : moyen |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| environ 1 l de crème |
| 1 l de lait |
| 8 à 10 jaunes d’oeuf |
| 150 g de sucre en poudre |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
- Extraire les grains de vanille.
- Dans une casserole, porter le lait ébullition avec la gousse fendue et les grains de vanille.
- Arrêter avant l’ébullition et laisser infuser quelques minutes.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, ajouter le sucre en pluie fine sur les jaunes d’œuf tout en fouettant. Battre jusqu’à blanchiment.
- À ébullition, verser une partie du lait sur le mélange d’oeufs et de sucre en fouettant doucement.
- Verser ensuite le mélange dans le restant du lait.
- Faire cuire à feu très doux, en remuant sans cesse avec une spatule en formant des huit sur le fond de la casserole, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule, sans dépasser 82°C (juste avant l’ébullition).
- Une fois cuite, passer la crème au chinois.
- Laisser refroidir en remuant régulièrement tant que la crème est chaude.
- Une fois refroidie, filmer et mettre au réfrigérateur.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine simple, c’est ce qu’il y a de plus compliqué.”
Joël Robuchon