La crème anglaise est une crème sucrée, liquide et épaisse, obtenue par cuisson entre 82°C et 84 °C d’un mélange de lait, de jaunes d’œufs frais et de sucre; parfumée à la vanille.
La crème anglaise (appelée custard en anglais) aurait été créée en Angleterre au XVIe siècle. Davantage épaissie que dans sa version française, elle était servie chaude. Consommée seule, ou servie en îles flottantes pour employer les blancs d’œuf en neige cuits flottant sur la crème, elle constitue une excellente crème d’accompagnement de desserts au chocolat (gâteaux, moelleux, mousses, fondants, brownies… ).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 20 min |
| Rendement : 500 ml |
| 500 ml de lait demi-écrémé |
| 4 jaunes d’œufs |
| 1 cuillère à soupe de fécule de maïs |
| 50 g de sucre en poudre |
| 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
Préparation :
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
- Laisser infuser durant 10 min. Enlever la gousse de vanille, et ajouter les graines de vanille extraites avec un couteau. Délayer dans le lait.
- Dans une autre casserole, fouetter énergiquement les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Incorporer progressivement le lait et fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajouter ensuite la fécule de maïs et faire chauffer le mélange à feu moyen (entre 82 et 84°C).
- Sans cesser de remuer et sans laisser bouillir, sortir du feu à épaississement de la crème.
- Fouetter vigoureusement.
- Verser dans un bol, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur.
- Utiliser et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis