Un civet de lapin grand-mère est un ragoût composé de lapin, vin rouge, beurre, oignon ou échalotes, farine, feuilles de laurier, lardons et champignons.
Le terme « civet » vient de « cive » et « civette » (issus du latin caepa ou oignon), signifiant « plat préparé avec des oignons, ails ou ciboulette ». Le civet est généralement une préparation de viande de gibier (lapin de garenne ou lièvre, sanglier dans le val d’Aran, bœuf, porc, tangue dans l’île de La Réunion ou langouste dans les Pyrénées-Orientales) avec du vin rouge et des oignons. Le civet de lièvre est appelé civet « à la française ».
Facile à préparer, au goût unique, ce civet de lapin grand-mère se déguste avec des pommes de terre en purée, à la vapeur ou frites.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 2 h |
| 6 personnes |
| 1 lapin entier (2 kg) |
| 500 ml de vin rouge type Côtes du Rhône |
| 150 g de beurre |
| 1 oignon ou 3 échalotes |
| 2 cuillères à soupe de farine |
| 4 feuilles de laurier séchées |
| sel/poivre |
| lardons/ champignons |
Préparation :
- Couper le lapin en morceaux.
- Dans un faitout, faire revenir à feu moyen les morceaux avec le beurre, l’oignon ou les échalotes émincées, 2 à 3 pincées de sel.
- Retourner et faire colorer.
- Avant la fin de cuisson, ajouter le foie, les rognons du lapin, les lardons et les champignons .
- Lorsque les morceaux sont dorés, saupoudrer de farine.
- Mettre sur feu doux. Ajouter environ 120 ml de vin, puis ajouter petit à petit le restant de vin, tout en remuant.
- Délayer éventuellement la sauce avec un demi-verre d’eau.
- Saler et poivrer.
- Ajouter les feuilles de laurier.
- Faire mijoter à feu doux durant environ 1 h 30 min.
- Servir chaud.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse