Le gâteau mousse au chocolat de Noël est un gâteau composé d’un biscuit à base de sucre, oeufs, farine, fécule de maïs et poudre de cacao, imbibé de sirop et surmonté d’une mousse au chocolat, lait, crème fraîche, jaunes d’oeufs et gélatine.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau au biscuit aéré et à la mousse légère se déguste en fin de repas en particulier lors des fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min + 3 h (repos) |
| 6 personnes |
| Biscuit : |
| 100 g de sucre en poudre |
| 3 oeufs de belle taille + 1 gros jaune d’oeuf |
| 75 g de farine |
| 25 g de fécule de maïs |
| 15 g de poudre de cacao non sucré |
| Mousse au chocolat : |
| 250 ml de lait entier |
| 250 g de chocolat au lait |
| 200 g de crème fraîche liquide entière |
| 2 jaunes d’oeufs de belle taille |
| 10 g de gélatine en feuilles (5 feuilles de 2 g) |
| Sirop : |
| 75 g de sucre |
| 2 cuillères à soupe d’eau |
| 2 cuillères à soupe de rhum |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 230°C.
- Couvrir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé
- Dans un bol, tamiser la farine avec la fécule de maïs et la poudre de cacao.
- Séparer les 3 blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils aient pris du volume et forment des pics mous avant d’ajouter progressivement le sucre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec une fourchette.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes d’oeufs en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Intégrer ensuite doucement le mélange de farines et cacao jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Verser dans le moule et enfourner durant 7 à 8 min.
- Dans une casserole, porter à ébullition 2 cuillères à soupe d’eau et 75 g de sucre. Laisser bouillir jusqu’à dissolution du sucre, sans trop remuer puis sortir du four.
- Une fois le sirop refroidi, incorporer l’alcool et mettre de côté.
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
- Dans une casserole, ajouter les 2 jaunes d’œufs et le lait, faire chauffer à feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à ce que la préparation atteigne 85°C.
- Sortir du feu. Égoutter et bien presser la gélatine et ajouter au mélange pour la faire fondre.
- Verser immédiatement le mélange sur le chocolat au lait haché et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Laisser tiédir.
- Dan sun bol, fouetter la crème jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Intégrer délicatement la crème fouettée au mélange au chocolat en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Imbiber le biscuit de sirop.
- Remplir le moule avec la mousse, lisser la surface avec une spatule puis mettre au réfrigérateur durant au moins 3 h.
- Démouler et décorez avec des copeaux de chocolat ou de la poudre de cacao.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw