Les sablés espagnols de Noël (ou mantecados en espagnol) sont des biscuits composés de poudre d’amande, beurre ou saindoux, farine et sucre en poudre.
Originaires d’Andalousie (Espagne) au XVIe siècle , où les excédents de céréales et de beurre de porcelet étaient importants, c’est au XIXe siècle siècle que Filomena Micaela Ruiz Téllez popularisa ces biscuits en ayant l’idée de les faire sécher pour faciliter le transport et le stockage.
Faciles et rapides à réaliser, ces biscuits fondants de Noël se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| 150 g de poudre d’amande |
| 150 g de beurre (ou de saindoux), à température ambiante |
| 200 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un grand bol, ajouter le beurre coupé en morceaux et placé à température ambiante, et le sucre en poudre.
- Mélanger avec les mains ou une spatule.
- Incorporer la farine et la poudre d’amandes jusqu’à former une boule de pâte homogène.
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail.
- Façonner des biscuits avec un emporte pièce ou un petit verre.
- Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Faire des décorations avec des pochoirs et du sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Tout le travail du cuisinier consiste à restituer une vision de la nature sans la dénaturer. »
Anne–Sophie Pic