Le gâteau de ménage (ou toutché en franc-comtois) est un gâteau constitué d’une pâte briochée nappée de goumeau (venant de « gomer », mettre à tremper dans un liquide), mélange de crème fraîche, jaune d’œuf et sucre, parfumé à la fleur d’oranger ou garni de fruits ou pépites de chocolat.
Originaire du nord du massif du Jura, il est aussi appelé gâteau de fête ou toutché, tutsche, touetché, toutchai, totche, toitché, toutiés, toutaie ou gâteau de frayure en Franche-Comté, et totché en Ajoie.
À l’origine, avec les restes de pâte à pain du pétrin (« frayures ») mouillés avec un peu de lait, la pâte ainsi obtenue était placée dans un moule à tarte, garnie de crème salée et enfournée dans le four à pain. La recette actuelle correspond à une variante d’un gâteau de fête servi à l’occasion de l’Épiphanie.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine, tous usage |
| 45 g de sucre en poudre |
| 45 g de beurre |
| 60 ml de lait |
| 1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger |
| 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide |
| 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger |
| 1 œuf |
| 1 pincée de sel |
| Garniture (goumeau) : |
| 150 g de crème fraîche |
| 50 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger |
| 1 œuf |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger 250 g de farine, 45 g de sucre et 1 pincée de sel.
- Dans un autre bol, mélanger l’huile, l’eau de fleur d’oranger, le lait tiède, la levure de boulanger et l’œuf.
- Tout en remuant, ajouter au mélange d’ingrédients liquides le mélange d’ingrédients secs.
- Pétrir en ajoutant le beurre et former une boule de pâte.
- Mettre dans un bol, couvrir avec un linge propre et laisser lever durant environ 1 h.
- Étaler la pâte à la main dans un moule à tarte de 26 à 28 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Dans un bol, fouetter l’œuf avec 50 g de sucre, 150 ml de crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger.
- Verser la garniture sur le fonds de pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 à 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts