Le gâteau battu (ech wâtieu batu en picard) est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, jaunes d’oeufs, levure de boulanger et sel; cuit dans un moule cannelé haut et cylindrique, lui donnant une forme de toque de cuisinier.
Spécialité d’Abbeville dans la Somme (Picardie), préparé dans le Vimeu, le Marquenterre, le Ponthieu (Picardie maritime) et dans l’Amiénois, il serait une adaptation au XIXe siècle du « gasteau mollet » ou « pain aux œufs » flamand décrit dès 1653. Servi lors des fêtes de village ou des fêtes familiales, il est reconnu spécialité régionale picarde en 1900.
Le terme « battu » vient du fait que la pâte est longuement battue à la main pour obtenir une consistance souple et légère, plus aérée et moelleuse que celle de la brioche traditionnelle.
Depuis 1992, une Confrérie du gâteau battu basée à Abbeville garantit la pérennité de sa fabrication artisanale, organisant une fois par an un concours du meilleur gâteau battu.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de levée : 3 h 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 3 h 30 min (levée) |
| 6 personnes |
| 125 g de farine |
| 125 g de beurre |
| 85 g de sucre en poudre |
| 5 jaunes d’oeufs |
| 30 g de levure fraîche de boulanger |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, les jaunes d’oeufs, la levure de boulanger, le sucre, le sel et le beurre tiédi.
- Pétrir durant 20 et 25 min. Laisser lever 1 h dans un endroit tiède.
- Reprendre la pâte, dégazer et laisser reposer 1 h de plus dans un endroit tiède.
- Rabattre de nouveau la pâte.
- Mettre la pâte dans un moule à brioche ou à gâteau battu beurré au quart de leur hauteur.
- Laisser monter la pâte entre 1 h et 1 h 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin