Les oeufs au lait grand-mère sont des entremets à base d’oeufs, lait, sucrée poudre et vanille; généralement nappés de sauce caramel.
Depuis le XVIIe siècle, la même préparation se dit oeufs au lait ou flan, voire crème aux oeufs. Austin de Croze (1928) attribue la recette du pain d’œuf au caramel (œufs au lait dans un moule lisse caramélisé) aux chanoinesses de l’Abbaye de Château Chalon.
Facile et rapide à préparer, doux et délicieux, ces oeufs au lait à l’ancienne se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 5 oeufs |
| 1 l de lait |
| 145 g de sucre en poudre |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 1 gousse de vanille |
| Caramel : |
| 5 cuillères à soupe d’eau |
| 5 cuillères à soupe de sucre en poudre |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le sucre et l’eau prévus pour le caramel.
- Faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à la formation du caramel.
- Verser dans un plat allant au four ou dans des ramequins. Mettre de côté.
- Dans une casserole, verser le lait.
- Ajouter le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les graines de vanille extraites.
- Porter à ébullition.
- Dans un bol, casser les œufs et battre en omelette.
- Enlever la gousse de vanille.
- Tout en fouettant , verser progressivement le lait bouillant sur les œufs battus.
- Verser ensuite le mélange dans le plat allant au four ou les ramequins.
- Enfourner à four froid.
- Faire cuire 20 min à 120°C puis 10 min à 180°C et enfin 5 min à 210°C.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir.
- Mettre au réfrigérateur durant minimum 2 à 3 h avant de servir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky