Les biscuits napolitains de Carême (ou quaresimali en italien) sont des biscuits à base de farine, sucre, amandes, oeuf, sel, cédrat confit, levure chimique, vanille, cannelle et noix de muscade.
Traditionnellement préparés durant la période religieuse du Carême, les quaresimali napolitains ressemblent aux cantucci toscans avec la particularité de comporter du cédrat confit et des épices. Il existe des variantes en Ligurie, Toscane et Sicile. Les quaresimali génois ont été créés au XVIe siècle par les religieuses augustines du couvent de San Tommaso à Dinegro. Il sont à base de pâte d’amande, sucre, eau de fleur d’oranger, blanc d’œuf, farine et graines de fenouil. En Toscane, des religieuses d’un couvent situé entre Florence et Prato, ont créé au XIXè siècle ces biscuits sans beurre à base de blancs d’œufs, sucre et poudre de cacao cuite conformes aux normes alimentaires du Carême. Leur forme reproduit les lettres de l’alphabet en hommage aux Sainte Ecritures. En Sicile, ils sont préparés avec de la farine, de la poudre d’amandes, du sucre et des blancs d’œufs, enrichis d’amandes et de cannelle, semblables aux cantuccini par leur forme et leur saveur.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| environ 20 biscuits |
| 125 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 100 g d’amandes |
| 1 oeuf |
| 1 pincée de sel |
| 1 cuillère à soupe de cédrat confit |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 cuillère à café d’ essence de vanille |
| 1 pincée de cannelle |
| noix de muscade |
| 1 oeuf pour badigeonner |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter la farine, le sucre, les amandes, l’œuf et le sel et mélanger.
- Ajouter ensuite le cédrat confit coupé en cubes, la levure chimique, la vanille, la cannelle et la muscade et pétrir.
- Avec la pâte, former deux pains, puis placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et badigeonner d’œuf.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 20 min.
- Sortir du four.
- Une fois refroidis, couper en tranches diagonales de 1 cm d’épaisseur.
- Faire cuire de nouveau à 170°C durant 15 min.
- Sortir du four.
- Une fois refroidis, servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet