Les cigarettes à la chinoise sont des biscuits roulés à base de blancs d’oeufs, farine, beurre, sucre glace et citron contenant un petit message (prédiction, maxime,…).
En Asie, il existe une tradition ancienne de fabrication de petites gaufres plates en forme de cigare appelées thong muan. Elles auraient été introduites à l’origine en Thaïlande par des religieuses portugaises et sont depuis populaires à Hong Kong, au Japon, à Taïwan, aux Etats-Unis, au Canada, en Allemagne et en Autriche. En Belgique, Charles Delacre a lancé en 1906 « les cigarettes russes », terme attesté dès 1831, faisant référence à la manière dont les Russes roulaient leurs cigarettes en mettant la feuille en diagonale et non dans la largeur.
Les cigarettes à la chinoise sont une variante de cigarettes russes contenant, à la façon des « fortune cookies », un petit morceau de papier où l’on peut lire une prédiction ou une maxime, parfois humoristique.
Faciles et rapides à réaliser, elles se dégustent en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| environ 35 cigarettes |
| 4 blancs d’oeufs |
| 80 g de farine |
| 100 g de beurre ramolli |
| 100 g de sucre glace |
| 1 gros citron (zeste râpé) |
Préparation :
- Prélever et râper finement le zeste de citron.
- Dans un petit bol, mélanger vigoureusement le beurre jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
- Dans un bol, fouetter le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Tout en fouettant, incorporer les blancs d’œufs, l’un après l’autre, puis la farine tamisée et le zeste de citron.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Couvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et beurrer légèrement.
- Etaler 16 formes ovales avec une cuillère à café en les espaçant légèrement.
- Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 5 min jusqu’à ce que le contour des biscuits blondisse.
- Sortir du four.
- Détacher rapidement les biscuits avec une spatule souple et enrouler autour du manche fariné d’une cuillère en bois.
- Faire glisser sur un plat pour qu’elles n’aient pas le temps de sécher.
- Procéder de la même manière avec la deuxième plaque.
- Laisser refroidir.
- Ecrire des messages sur des morceaux de papier et glisser à l’intérieur de chaque cigarette.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon