La pastiera napolitaine de Pâques est un gâteau composé de pâte brisée et d’une garniture à base de blé précuit, ricotta, sucre, lait, oeufs, beurre, fruits confits, citron, vanille et cannelle.
Spécialité napolitaine de Pâques, son invention remonterait au XVIe siècle dans les monastères du centre de Naples (couvent de San Gregorio Armeno). La version salée d’origine aurait laissée la place à une version sucrée.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux typique de la période de Pâques se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 45 min |
| 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâte brisée |
| Garniture : |
| 350 g de blé précuit |
| 300 g de ricotta |
| 300 g de sucre |
| 200 ml de lait |
| 3 oeufs |
| 35 g de beurre |
| 30 g de fruits confits |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille |
| 1 cuillère à café de cannelle moulue |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le blé avec le lait, le beurre, la vanille et le zeste de citron. Faire cuire à feu doux durant environ 30 min en remuant régulièrement.
- Faire cuire jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé. Laisser refroidir.
- Hacher la moitié du mélange de blé avec les fruits confits et laisser la moitié avec les grains entiers.
- Passer la ricotta au tamis et mettre dans un bol. Ajouter le sucre, la crème de blé, les œufs et la cannelle. Mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Sur un plan de travail fariné, étaler un disque de pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm.
- Disposer dans un moule de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé et piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
- Verser la garniture sur le fonds de pâte jusqu’à 5 mm du bord.
- Avec le restant de pâte, couper 8 bandes.
- Placer sur la garniture en forme de croisillons.
- Sceller les bords avec les dents d’une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 1 h jusqu’à ce que la surface du gâteau soit dorée.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir complètement avant de servir.
- Déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret