Le gâteau napolitain aux pommes est un gâteau composé de tranches de pommes, semoule de blé, sucre, ricotta, beurre, lait, eau, oeufs, orange, sel et vanille.
Gâteau typique de Naples, aussi appelé « migliaccio », ce gâteau remonte au début du XVIIe siècle préparé alors avec de la farine de « miglio » (millet en italien), d’où son nom. Au fil du temps, la farine de millet a été remplacée par de la semoule de blé dur. Gâteau familial par excellence, chaque foyer napolitain possède sa propre recette.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 60 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| 6 personnes |
| 4 pommes |
| 200 g de semoule de blé |
| 200 g de sucre en poudre |
| 350 g de ricotta ou fromage cottage ou faisselle |
| 40 g de beurre |
| 500 ml de lait entier |
| 500 ml d’eau |
| 4 oeufs de taille moyenne |
| 1 orange (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| 1 gousse de vanille |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans une casserole, ajouter le lait, une pincée de sel et le zeste d’orange. Porter presque à ébullition.
- Verser la semoule, remuer et faire cuire à feu doux durant environ 5 min.
- Sortir du feu, verser dans un bol et laisser refroidir.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajouter la ricotta tamisée et fouetter de nouveau.
- Ajouter la semoule, les graines de la gousse de vanille et fouetter.
- Éplucher, épépiner et couper les pommes en tranches.
- Ajouter la moitié des tranches de pommes à la préparation.
- Mélanger avec une spatule et verser dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Répartir la moitié de pommes restantes sur le dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 60 min.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
- Saupoudrer de sucre glace et servir.
- Déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts