La tarte aux fraises à la crème pâtissière est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’un crème pâtissière à base de jaunes d’oeufs, lait, sucre, fécule de maïs, cannelle et orange.
Facile à préparer, cette tarte classique composée de fraises et d’une crème pâtissière parfumée à l’orange et à la cannelle se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée (250g) |
| 500 g de fraises |
| Crème pâtissière : |
| 4 jaunes d’œufs |
| 500 ml de lait |
| 125 g de sucre en poudre |
| 40 g de fécule de maïs |
| 1 bâton de cannelle |
| 1 orange |
Préparation :
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre.
- Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette.
- Poser du papier sulfurisé sur la pâte et garnir de légumes secs.
- Préchauffer le four en mode statique à 200ºC et enfourner durant 20 min.
- Sortir la pâte du four, enlever les légumes secs et le papier sulfurisé et faire cuire 5 min de plus jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Dans une casserole, verser 375 ml de lait avec un morceau de zeste d’orange et le bâton de cannelle. Faire chauffer et laisser infuser.
- Diluer la fécule de maïs dans 125 ml de lait.
- Dans un bol, battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Râper le zeste d’orange sur le mélange.
- Ajouter le verre de lait avec la fécule de maïs. Bien mélanger.
- Ajouter petit à petit le lait chaud après avoir enlevé le morceau de zeste d’orange.
- Verser ce mélange dans une casserole, mettre sur feu doux-moyen, remuer constamment jusqu’à épaississement.
- Sortir du feu et laisser tiédir.
- Étaler la crème pâtissière sur le fonds de pâte.
- Enlever les tiges et couper les fraises en deux. Placer sur la crème pâtissière en les enfonçant un peu dans la crème. Former des spirales ou des cercles.
- Badigeonner d’un peu de confiture de fraises.
- Saupoudrer éventuellement de pistaches hachées.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky