Le manqué aux pommes grand-mère est un gâteau composé de pommes, oeufs, farine, sucre, beurre, amandes, lait, levure chimique, sucre vanillé et sel.
Le manqué aurait été créé en 1844 par l’un des ouvriers-pâtissiers de la Maison Félix. Ayant raté ses blancs d’œufs en neige en réalisant un biscuit de Savoie, Félix lui aurait conseillé d’incorporer du beurre et des amandes pilées aux blancs d’oeufs pour ne pas perdre la pâte. Ce gâteau manqué rencontra un tel succès qu’il devint un classique de la pâtisserie ménagère, entraînant la création d’un type de moule spécial, le « moule à manqué ».
Moelleux, à l’odeur et au goût authentique, ce gâteau de ménage aux pommes rapide à exécuter, se conservant plusieurs jours, que l’on peut aussi parfumer avec du citron, du chocolat, des raisins secs, des fruits confits, de l’alcool, de la confiture, de la crème pâtissière… se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| 6 personnes |
| 2 pommes |
| 4 œufs |
| 300 g farine, tout usage |
| 200 g de sucre en poudre |
| 200 g de beurre |
| 50 g de poudre d’amandes |
| 125 ml de lait |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| sucre de canne |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans deux bols distincts.
- Ajouter aux jaunes d’oeufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé, une pincée de sel et fouetter jusqu’à obtenir une consistance claire.
- Incorporer progressivement la farine tamisée, la levure chimique et la poudre d’amandes en alternant avec le lait.
- Faire fondre 150 g de beurre, laisser refroidir.
- Incorporer au mélange tout en fouettant.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Laver, peler, épépiner et couper les pommes en cubes.
- Beurrer un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre et y verser la moitié de la préparation.
- Disposer les cubes de pommes dessus.
- Verser le restant de pâte sur les cubes de pommes.
- Saupoudrer de sucre de canne et de flocons de beurre.
- Enfourner environ 50 min.
- Au bout de 35 min de cuisson, couvrir de papier aluminium.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”
Fannie Farmer