La tarte au flan bretonne (ou podig amann en breton signifiant littéralement petit pot de beurre en français) est une tarte constituée d’un fonds de pâte sablée, d’une garniture de lait, farine, sucre, œuf, beurre, vanille et rhum, saupoudrée de sucre glace.
Originaire de Pont-Croix dans le sud du Finistère en Bretagne, cette tarte sablée, à la garniture proche de celle d’un far breton parfumée à la vanille et au rhum, se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 3 h |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 1 h + 3 h (repos) |
| 1 tarte de 24 à 26 cm de diamètre |
| Pâte sablée : |
| 250 g de farine |
| 125 g de sucre |
| 125 g de beurre doux, ramolli |
| 1 Ĺ“uf |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 375 ml de lait entier |
| 125 g de farine |
| 100 g de sucre |
| 2 Ĺ“ufs |
| 50 g de beurre |
| 1 gousse de vanille |
| 1 cuillère à soupe de rhum ambré |
| Finition : |
| sucre glace |
Pâte sablée :
- Dans un bol, fouetter l’œuf avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger rapidement jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Incorporer le beurre ramolli et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Former une boule de pâte.
- Envelopper la pâte de film plastique et mettre au réfrigérateur environ 2 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
Garniture :
- Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et extraire les graines.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait et laisser infuser les graines de vanille et la gousse de vanille fendue.
- Ajouter le beurre et faire fondre.
- Dans un bol, ajouter la farine, le sucre puis les œufs et mélanger.
- Ajouter petit à petit le lait vanillé beurré, puis le rhum et mélanger comme pour une pâte à crêpes.
Assemblage :
- Sortir du réfrigérateur et étaler la pâte sablée sur 2 à 3 mm d’épaisseur et disposer dans un moule de 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Garnir de crème au 3/4 de la hauteur.
- Enfourner 20 Ă 30 min.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon