Le flan aux pommes à la flamande est un entremets composé de pommes, citron, farine, fécule de maïs, sel, oeufs, cassonade, lait, crème fraîche et beurre.
Originaire de Flandre française (partie de l’ancien comté de Flandre consistant en la moitié nord du département du Nord, auquel s’ajoutent quatre communes du Pas-de-Calais), ce flan délicieux aux pommes se déguste en fin de repas et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| 4 pommes de type Golden |
| 1 citron (jus) |
| 60 g de farine, tout usage |
| 60 g de fécule de maïs |
| 1 pincée de sel |
| 5 œufs |
| 125 g de cassonade |
| 300 ml de lait entier |
| 25 g de crème fraîche liquide |
| 25 g de beurre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Beurrer un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre.
- Peler, couper et épépiner les pommes.
- Découper en tranches épaisses, arroser de jus pour les empêcher de noircir. Disposer dans le moule.
- Dans un bol, tamiser et mélanger la farine, la fécule de maïs et la pincée de sel. Creuser une fontaine au centre.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec la cassonade jusqu’à obtenir une préparation claire et mousseuse. Verser ce mélange dans la fontaine.
- Amalgamer petit à petit avec une cuillère en bois.
- Délayer avec le lait jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène. Incorporer la crème liquide à la pâte.
- Verser la préparation sur les pommes, et saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de cassonade.
- Enfourner le flan à mi-hauteur durant environ 1 h jusqu’à ce que la crème soit prise, mais toujours tremblotante.
- Servir tiède ou froid.
- Déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky