La sole meunière (ou sole à la meunière) est un plat de poisson composé de filets de sole, farine, beurre, huile, citron, persil, sel et poivre.
Préparation classique de la sole, la sole à la meunière (méthode de la femme du meunier) serait d’origine normande. Le terme « meunière » fait référence à l’utilisation de la farine lors de la cuisson. Le poisson légèrement saupoudré de farine est frit dans du beurre, ce qui lui donne une petite croûte croustillante. Après la cuisson, la sole est servie avec une sauce meunière ou beurre meunière (beurre noisette additionné de jus de citron) et saupoudrée de persil haché.
Facile à préparer, cette préparation de sole se déguste lors des repas accompagnée de tagliatelles ou pommes de terre bouillies.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 20 min |
| Portions : 4 personnes |
| 4 filets de sole |
| 50 g de farine |
| 50 g de beurre |
| 30 ml d’huile |
| 1 citron |
| persil |
| sel/poivre |
Préparation :
- Dans un plat, fariner les filets de sole.
- Saler et poivrer des deux côtés.
- Dans une poêle, verser un filet d’huile et faire chauffer.
- Une fois l’huile chaude, ajouter les filets de sole.
- Lorsque leur face est dorée, retourner les filets de sole. Mettre de côté.
- Dégraisser, remettre sur le feu et ajouter le beurre, ajouter les filets de sole et faire cuire jusqu’à ce que le beurre soit de couleur noisette.
- Déglacer avec le jus du citron. Ajouter du persil.
- Servir immédiatement avec du beurre meunière et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky