La tarte à la crème d’orange est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée parfumée à l’eau de fleur d’oranger, garnie d’une crème d’orange et décorée d’une tranche d’orange confite.
Spécialité culinaire niçoise, la crème de cette tarte se prépare avec les variété d’oranges douces cultivées dans l’arrière pays niçois.
Facile et rapide à réaliser, cette tarte à la pâte parfumée à l’eau de fleur d’oranger et à la crème douce d’orange se déguste en fin de repas et lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 4 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte à tarte : |
| 200 g de farine type T55 tamisée 2 fois |
| 1 orange (zeste) |
| 100 g de beurre ramolli |
| 50 g de sucre glace |
| 1 oeuf de petite taille |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique |
| 50 ml d’eau de fleur d’oranger |
| Crème d’orange : |
| 2 oranges (zeste) |
| 75 ml de jus d’orange |
| 85 g de beurre ramolli |
| 2 oeufs |
| 120 g de sucre en poudre |
| Décoration : |
| tranches d’orange confites (ou faire bouillir 3 fois durant 15 minutes les tranches de 4 mm d’une orange avec 100 g de sucre et 100 ml d’eau) |
Pâte :
- Dans un bol, ajouter les ingrédients et pétrir durant environ 10 min jusqu’à former une boule homogène.
- Envelopper de film plastique et mettre environ 2 h au réfrigérateur.
- Abaisser ensuite sur 3 à 4 mm d’épaisseur et placer dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Piquer le fonds de pâte avec les dents d’une fourchette.
- Couvrir de papier sulfurisé et remplir d’haricots secs.
- Remettre au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner le moule durant environ 20 min sans laisser blondir.
- Enlever les haricots secs et le papier sulfurisé et laisser refroidir.
Crème d’orange :
- Dans une casserole à fond épais, ajouter les zestes d’oranges sans prélever le blanc amer. A
- Ajouter le sucre, les œufs, le beurre et le jus d’orange.
- Fouetter énergiquement et faire cuire à feux doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.
- Ne pas faire bouillir.
- Laisser refroidir en fouettant de temps en temps.
Assemblage :
- Garnir le fonds de pâte de crème et laisser reposer 2 h avant de servir.
- Décorer de tranches d’orange confite.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin