Le bouréki crétois est un gratin composé d’une pâte enfermant une garniture de courgettes, pommes de terre, feta, ricotta, crème fraîche, parmesan, huile d’olive, origan, menthe, sel et poivre.
Spécialité de l’ile de Crète et en particulier de La Canée (Chania), le boureki est dérivé du bûrak persan et du börek ottoman, composés généralement d’une pâte spéciale différente de la pâte phyllo ou de la feuille de brik et enfermant généralement du fromage, des épinards, des pommes de terre ou de la viande hachée. Le boureki crétois ne comprend pas de viande mais des légumes traditionnels de l’ile (courgettes, pommes de terre, tomates…) typiques du régime crétois.
Facile à préparer, ce mets salé savoureux se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 1 h 40 min |
| Temps total : 2 h 10 min + 30 min (repos) |
| 8 personnes |
| Pâte : |
| 350 g de farine, tout usage |
| 125 ml d’eau tiède |
| 90 ml d’huile d’olive |
| sel/ poivre |
| 2 cuillères à soupe d’Ouzo (option) |
| Garniture : |
| 1,2 kg de courgettes |
| 900 g de pommes de terre (poids sans peau) |
| 250 g de feta |
| 250 g de ricotta ou faisselle égouttée ou fromage cottage |
| 4 cuillères à soupe de crème fraîche |
| 2 cuillères à soupe de parmesan |
| 4 cuillères à soupe d »huile d’olive |
| 3 à 4 gousses d’ail |
| sel/poivre/origan / menthe |
| Finition : |
| 1 jaune d’oeuf |
| 2 cuillères à soupe de graines de sésame |
Préparation :
- Laver les courgettes, enlever les extrémités, couper en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur et mettre de côté.
- Éplucher les pommes de terre, laver et couper en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur et mettre de côté.
- Dans un bol, mélanger la ricotta avec la feta et mettre de côté.
- Dans un moule à bords hauts de 20 à 22 cm de diamètre, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Dans un bol, mélanger les pommes de terre et les courgettes avec l’ail finement haché, l’origan, la menthe, le sel, le poivre.
- Verser la moitié dans le moule et niveler.
- Répartir dessus la moitié du mélange de feta et ricotta, verser le restant de courgettes et de pommes de terre, niveler.
- Ajouter le restant de feta et de ricotta, puis recouvrir de tomates cerises.
- Mélanger la crème fraîche avec le parmesan et étaler sur la surface.
- Verser par dessus les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant environ 1 h 20 min.
- Dans un grand bol, combinant la farine et l’huile d’olive pour réaliser la pâte.
- Saler, poivrer et ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte molle et malléable.
- Former une boule de pâte. Couvrir et laisser reposer 30 min.
- Sortir le moule du four et laisser refroidir un peu le temps de préparer les rectangles de pâte.
- Dans un plat allant au four carré (de 24 à 25 cm de côté) ou rectangulaire, étaler la moitié de la pâte abaissée en une fine feuille dans le fond et sur les bords.
- Verser les légumes cuits dans le plat. Niveler, puis étaler la seconde moitié de pâte et sceller les bords.
- Dans un petit bol, battre un jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner le dessus de la pâte et saupoudrer de graines de sésame.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant environ 20 à 25 min.
- Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
- Déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon