Le gâteau à la semoule napolitain est un gâteau composé de semoule de blé dur, lait, eau, sucre, ricotta, beurre, oeufs, citron et orange.
Originaire de Naples en Campanie (Italie), outre les oeufs, le lait l’eau, le sucre et la ricotta, le migliaccio était composé autrefois de millet (« miglio » en italien), ancienne céréale remplacée par le maïs, avant d’incorporer aujourd’hui de la semoule de blé dur. Il existe une version salée préparée lors du Carnaval à base de farine de maïs, saucisses et craquelins de porc.
Facile à réaliser, ce gâteau au goût et à la texture crémeuse et granuleuse uniques se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 6 personnes |
| 180 g de semoule de blé dur |
| 500 ml de lait |
| 300 ml d’eau |
| 250 g de sucre en poudre |
| 250 g de ricotta ou faisselle égouttée ou brousse égouttée |
| 50 g de beurre |
| 3 oeufs |
| 1 citron (zeste râpé) + 1 orange (zeste râpé) |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le lait et l’eau.
- Ajouter 50 g de sucre et le beurre.
- Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre et le beurre soient complètement fondus.
- Ajouter ensuite la semoule et poursuivre la cuisson à feu doux en remuant constamment au fouet à main.
- Dès que la crème épaissit, éteindre le feu et laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter les 200 g de sucre restant avec les œufs jusqu’à obtenir un mélange léger et gonflé.
- Ajouter la ricotta tamisée, la crème de semoule tiède et les zestes d’agrumes finement râpés.
- Verser le mélange dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 50 à 55 min.
- Sortir du four et laisser refroidir dans four la porte entrouverte.
- Attendre le lendemain pour démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
“Pas d’artifice en cuisine pour déguiser une nourriture sans goût.”
Proverbe espagnol