Le gâteau hyper-moelleux aux prunes est un gâteau composé de prunes, farine, poudre d’amandes, sucre, huile ou beurre, levure chimique, oeufs, vanille et sel.
Les gâteaux aux prunes sont de tradition ancienne en France ou en Allemagne. En Angleterre, le terme « plum cake » (gâteau aux prunes) se réfère initialement à des gâteaux garnis de raisins secs ou de raisins de Corinthe (le terme « plum » désignant ces fruits secs). Suivant les régions, on prépare des mirabelles (Lorraine), des reines-claudes (Sud-Ouest) ou des quetsches (Alsace) dans des tartes ou des gâteaux.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau hyper-moelleux garni de prunes se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| 550 g de prunes |
| 150 g de farine, tout usage |
| 50 g de poudre d’amandes |
| 150 g de sucre en poudre |
| 120 ml d’huile (ou 150 g de beurre fondu refroidi) |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| 4 oeufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, ajouter les jaunes d’oeufs, 100 g de sucre et le sachet de sucre vanillé. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter l’huile ou le beurre fondu refroidi et fouetter jusqu’à incorporation complète.
- Tamiser ensemble la farine et la levure chimique et incorporer progressivement à la préparation avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger.
- Dans un bol, ajouter les blancs d’oeufs et la pincée de sel et fouetter jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Ajouter 50 g de sucre en fouetter pour serrer les blancs.
- Ajouter 1/3 des blancs en neige à la préparation et fouetter vigoureusement pour détendre l’appareil.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige restants en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la préparation dans un moule à bords hauts de 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Laver, couper les prunes en deux et dénoyauter.
- Répartir les demi-prunes sur le dessus côté bombé en dessous.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant 40 min.
- Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir du four et, une fois refroidi, démouler.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet