Le gâteau ultra-moelleux à la citrouille est un gâteau composé de potiron, farine, amandes, beurre, lait, sucre, oeufs, levure chimique, rhum ambré, vanille et sel.
Il se prépare avec du potiron (courge rouge), du potimarron ou de la courge butternut, moins humide.
Facile à préparer, ce gâteau moelleux à la saveur d’orange et à la texture spongieuse se déguste au petit-déjeuner ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 125 g de pulpe de potiron ou courge butternut ou potimarron |
| 125 g de farine, tout usage |
| 60 g d’amandes |
| 50 g de beurre |
| 80 ml de lait |
| 115 g de sucre en poudre |
| 2 œufs |
| 10 g de levure chimique |
| 2 cuillères à soupe de rhum ambré |
| 1 orange (zeste râpé) |
| 1/2 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Beurrer un moule de 18 à 20 cm de diamètre puis saupoudrer légèrement de farine ou couvrir de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, mélanger le lait avec le beurre et faire chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde complètement.
- Ajouter le potiron coupé en morceaux et passer au mixeur. Si trop liquide, égoutter éventuellement dans une passoire.
- Mixer longuement jusqu’à obtenir un mélange fin et velouté. Si nécessaire, ajouter un peu plus de lait pour obtenir la consistance d’une purée fluide.
- Réduire les amandes en farine avec 2 cuillères à soupe de farine prélevées sur le total.
- Verser dans un bol et ajouter le restant de farine et la levure chimique. Mélanger et mettre de côté.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre prélevées sur le total.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le restant de sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajouter le mélange de jaunes d’oeufs et sucre au potiron et mélanger. Ajouter le rhum.
- Verser 1/3 des blancs en neige pour détendre l’appareil puis incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige restants en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Ajouter ensuite les ingrédients secs en plusieurs fois en remuant doucement de bas en haut avec une spatule. Ajouter enfin le zeste râpé d’orange et les graines de vanille.
- Verser le mélange dans le moule et enfourner durant 30 à 35 min.
- Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet