Le flan caramel à la farine de maïs est un flan composé de lait, oeufs, farine de maïs, sucre, citron et vanille; nappé de sauce caramel.
Spécialité de la République dominicaine et de différents pays d’Amérique du sud (Argentine, Pérou,…), aussi appelé en espagnol flan de harina de maiz ou flan de maiz, ce flan à la consistance et au goût unique se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| 1 l de lait |
| 7 cuillères à soupe de farine de maïs |
| 7 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 2 oeufs |
| 1 citron (zeste) |
| 1 gousse de vanille |
| sauce caramel (60 g de sucre + 50 ml d’eau) |
Préparation :
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, les graines de vanille extraites et le zeste de citron.
- À ébullition, enlever la gousse de vanille et, tout en remuant, ajouter progressivement la farine de maïs jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Sortir du feu, laisser reposer durant quelques minutes.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme.
- Ajouter les jaunes d’oeufs à la préparation de lait, sucre et arômes en remuant sans cesse jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Remettre sur le feu la préparation de lait, sucre, arômes et jaunes d’oeufs durant 1 min de plus.
- Sortir du feu. Laisser tiédir.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs d’œufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule jusqu’à obtenir une consistance spongieuse et aérée.
- Verser la préparation dans un moule et mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
- Servir nappé de caramel et déguster !
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Édouard du Pomiane