Les biscuits sablés sont de petits gâteaux secs à base de farine, beurre, sucre, oeufs, sel et éventuellement un arôme (citron, vanille, …), ingrédients mélangés rapidement jusqu’à obtenir une consistance « sableuse ».
Les sablés pourraient venir de Madeleine de Souvré, marquise de Sablé, qui les aurait confectionné à Sablé-sur-Sarthe et apporté à la cour du roi Louis XIV. Séduit par ces biscuits, le frère du roi, le Dauphin demanda à son maître d’hotel Vatel de lui servir chaque matin “des petits sablés” nommés ainsi en hommage à la marquise.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits sablés classiques se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 1 h (repos) |
| Rendement : 30 à 35 biscuits |
| 320 g de farine, tout usage |
| 200 g de beurre ramolli |
| 150 g de sucre en poudre |
| 125 ml de lait |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 1 pincée de sel |
| arômes en option: extrait de vanille, zeste de citron, … |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter le sucre, la farine, la pincée de sel et le beurre ramolli.
- Mélanger du bout des doigt jusqu’à obtenir un mélange émietté puis un sable grossier.
- Ajouter l’oeuf légèrement battu et éventuellement un arôme.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène.
- Envelopper de film plastique alimentaire et mettre au moins 1 h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur.
- Avec un emporte-pièces, façonner des formes.
- Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Décorer éventuellement en piquant avec les dents d’une fourchette.
- Former une boule avec les chutes de pâte et façonner de nouveaux biscuits.
- Badigeonner les biscuits de jaune d’oeuf délayé dans une cuillère à soupe d’eau ou de lait.
- Enfourner durant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une légère couleur dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret