Les guimauves au chocolat grand-mère sont des confiseries composées de chocolat au lait, chocolat noir, poudre de chocolat, blancs d’oeufs, sucre, eau, fécule de maïs, miel, gélatine et sel.
Depuis l’Antiquité, la racine de guimauve sucrée au miel est utilisée contre les maux de gorge et comme confiserie. Au début du XIXe siècle, les confiseurs français eurent l’idée de remplacer le miel par le sucre et de battre le mélange pour lui donner du volume. À la fin du XIXe siècle, des blancs d’œufs montés en neige, de la gélatine et de la fécule de maïs sont ajoutés.
Faciles à préparer, ces confiseries délicieusement parfumées au chocolat se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 30 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| 90 g de chocolat au lait à 40% |
| 15 g de chocolat noir à 66% |
| 50 g de cacao en poudre |
| 90 g de blancs d’oeufs |
| 275 g de sucre en poudre |
| 110 ml d’eau |
| 50 g de fécule de maïs |
| 20 g de miel de fleurs |
| 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g chacune) |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel.
- Tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau et le miel jusqu’à 125°C.
- Faire fondre les chocolats noir et au lait au bain marie.
- Hors du feu, ajouter au mélange d’eau, de sucre et de miel les feuilles de gélatine égouttées.
- Verser ce mélange sur les blancs d’œufs tout en fouettant jusqu’à faire descendre la température du mélange à 35°C.
- Lorsque le mélange atteint la température de 35°C, incorporer et mélanger délicatement le chocolat fondu avec une spatule.
- Poser un cadre d’une hauteur d’environ 6 cm sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé légèrement huilé et y verser l’appareil à guimauve.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
- Tamiser la fécule de maïs et le cacao en poudre et mélanger.
- Après 1 h, découper des bandes de guimauves puis couper en cubes.
- Saupoudrer avec le mélange de poudre de cacao et de fécule de maïs.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin