Les niflettes de Provins sont de petites pâtisseries composées d’un fonds de pâte feuilletée garnies de crème pâtissière.
Ces tartelettes sont des pâtisseries traditionnelles de la Toussaint originaires de la ville de Provins (Seine-et-Marne). Selon la légende , leur nom viendrait du fait qu’elles étaient autrefois offertes au Moyen Âge pour la Toussaint et le jour des défunts aux orphelins, en leur disant « Ne flete » (« ne pleure pas »). Pour d’autres, des boulangers picards vendaient ces pâtisseries à Provins dans les rues en criant « Niflez, niflez » (« Sentez, sentez » en picard). Les niflettes sont mentionnées depuis le Second Empire et la fête de la niflette a lieu tous les 11 novembre à Provins.
Faciles à préparer, ces tartelettes délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 3 rouleaux de pâte feuilletée |
| 375 ml de lait |
| 4 jaunes d’œuf |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1,5 cuillère à soupe de farine, tout usage |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, battre 3 jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter progressivement au mélange la farine et le lait, en les alternant.
- Verser la préparation dans une casserole et faire épaissir à feu doux tout en remuant. Dès que la crème commence à frémir, sortir du feu et laisser refroidir.
- Dérouler les pâtes feuilletées et, avec un petit verre, façonner des ronds de pâte.
- Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, disposer 2 disques de pâte l’un sur l’autre et presser au centre pour former un creux.
- Badigeonner de jaune d’œuf et garnir avec une cuillère à café de crème pâtissière.
- Renouveler ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Enfourner durant environ 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis