Le gâteau basque au chocolat grand-mère est un gâteau constitué d’un biscuit en pâte sablé fourré d’une crème pâtissière au chocolat.
Gâteau traditionnel de la cuisine basque, typique du Labourd ce gâteau est généralement fourré de confiture de cerises noires ou de crème pâtissière à l’amande ou au rhum-vanille.
Apparu à Cambo-les-Bains dans la seconde moitié du XIXe siècle, il a été adopté par de nombreuses familles du pays basque, préparé lors d’occasions particulières, le dimanche et les jours de fête.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux garni de crème pâtissière au chocolat se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 200 g de beurre ramolli |
| 150 g de sucre cassonade |
| 2 jaunes d’œufs + 1 œuf |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| Crème au chocolat : |
| 250 g de chocolat noir |
| 400 ml de lait |
| 2 jaunes d’œuf |
| 30 g de sucre cassonade |
| 25 g de fécule de maïs |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger le beurre ramolli et la cassonade.
- Ajouter les jaunes d’œufs et l’œuf, puis la farine, la fécule de sel et la levure chimique. Pétrir rapidement jusqu’à former une boule de pâte.
- Couper la pâte à deux et couvrir de film plastique. Mettre 1 h au moins au réfrigérateur.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre cassonade, puis ajouter la fécule de maïs.
- Verser le lait bouillant dans la préparation, puis remettre à feu moyen jusqu’à épaississement.
- Verser la crème dans le chocolat noir coupé en morceaux. Mélanger.
- Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur.
- Couvrir un moule de 20 cm sur 4,5 cm de hauteur de papier sulfurisé.
- Disposer au fond du moule la première partie de la pâte.
- Ajouter la crème au chocolat, puis recouvrir avec la deuxième partie de la pâte.
- Badigeonner avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
- Décorer le dessus avec les dents d’une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin