Le lait impérial ou lait brûlé (latte brulè en italien ou latt brulè en dialecte émilien et romagnol) est un flan composé de lait, sucre, œufs et vanille; nappé de sauce caramel.
Spécialité culinaire d’Émilie-Romagne (Italie), il est attesté dès 1891 dans le livre de recettes La science dans la cuisine et l’art de bien manger de Pellegrino Artusi. Servi lors des grandes occasions, comme les banquets pour la célébration des sacrements, il était généralement consommé par les familles les plus aisées. Dans la ville de Bologne, il est appelé Fiordilatte (« fleur de lait ») et dans différentes villes d’Émilie-Romagne latte brulè (« lait brûlé »).
Facile à préparer, ce flan délicieusement caramélisé se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 2 h 20 min |
| 6 personnes |
| 1 l de lait |
| 8 jaunes d’œuf + 2 blancs d’œuf |
| 175 g de sucre en poudre |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le lait et ajouter 90 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites.
- Faire bouillir à feu moyen/doux durant environ 1 h puis laisser refroidir.
- Verser les 85 g de sucre restants dans une casserole et faire fondre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel.
- Verser dans le fond d’un moule avec un trou au milieu et recouvrir le fond et les bords.
- Laisser le caramel restant sur le feu et faire cuire jusqu’à ce qu’il devienne presque noir.
- Verser une louche d’eau dans la casserole jusqu’à obtenir un liquide épais et foncé.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs et les blancs d’œufs, puis ajouter le lait et le caramel foncé.
- Verser le mélange dans le moule caramélisé en le passant au travers d’une passoire à grosses mailles.
- Faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C durant environ 1 h.
- Laisser refroidir, retourner dans un plat de service et servir.
- Déguster !
Citation :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin