La bûche chocolat à la crème au mascarpone au café est une bûche composé d’un biscuit au chocolat et d’une crème au mascarpone au café, saupoudrée de poudre de cacao ou décorée de chocolat fondu.
Facile à préparer, cette bûche au biscuit moelleux et à la crème onctueuse au mascarpone au double parfum de chocolat et de cacao se déguste en dessert en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Biscuit : |
| 145 g de farine, tout usage |
| 5 œufs |
| 100 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé |
| 45 g de poudre de cacao |
| 1 pincée de sel |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| Crème au mascarpone au café : |
| 250 g de mascarpone |
| 150 ml de crème fraîche |
| 4 cuillères à café de café soluble |
| 50 g de sucre glace |
| Sirop : |
| 100 ml d’eau |
| 1 petit verre de Marsala (40 ml) ou deux cuillères à soupe de café |
| sucre en poudre |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les œufs avec les sucres jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule. Répéter l’opération en ajoutant la poudre de cacao.
- Ajouter la pincée de sel puis la levure chimique tamisée.
- Mélanger à nouveau délicatement de bas en haut.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé trempé dans l’eau et essoré. Verser la pâte dessus
- Répartir et niveler. Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 10 min.
- Sortir le biscuit du four, placer le dessus une autre feuille de papier sulfurisé mouillée et essorée. Retourner et enlever délicatement le papier sulfurisé de cuisson. Rouler délicatement et envelopper d’un linge humide.
- Laisser refroidir.
- Dans une casserole, faire bouillir 100 ml d’eau du sucre. Laisser refroidir puis ajouter un petit verre de marsala. Laisser refroidir et mettre de côté.
- Dans un bol, fouetter la crème froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ferme. Mettre de côté.
- Dans une tasse, dissoudre le café soluble dans un peu d’eau, juste assez pour le diluer.
- Dans un autre bol, ajouter le mascarpone et le café, remuer avec une cuillère en bois pour le ramollir.
- Ajouter délicatement la crème de mascarpone et de café à la crème fouettée en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Dérouler délicatement le biscuit en enlevant le papier sulfurisé. Mouiller légèrement la surface, puis garnir de crème de mascarpone et de café jusqu’à 1 à 2 cm des bords.
- Rouler délicatement en serrant assez fort. Envelopper de film plastique et mettre environ 1 h.
- Saupoudrer de sucre glace ou de poudre de cacao ou faire des décorations avec du chocolat noir fondu au bain-marie.
- Servir et déguster.
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky