Le croquant royal de Noël est une confiserie composée de noisettes, cerneaux de noix, amandes, pistaches, sucre en poudre et jus de citron.
Facile et rapide à préparer, ce croquant d’origine romaine, est dit « royal », car composé d’un mélange fruits secs (noix, noisettes, amandes et pistaches). Pouvant aussi se préparer avec l’un ou certains de ces fruits secs, cette confiserie délicieuse se déguste lors des collations de la journée, en particulier lors des fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 350 g de sucre en poudre |
| 100 g de noisettes entières pelées |
| 100 g d’amandes pelées |
| 70 g de cerneaux de noix |
| 50 g de pistaches non salées |
| 3 cuillères à soupe d’eau |
| 1 cuillère à soupe de jus de citron |
Préparation :
- Placer les amandes et les noisettes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 5 à 6 min, en remuant de temps en temps.
- Mettre dans un bol et ajouter les pistaches. Mélanger avec les mains.
- Diviser le contenu en deux parts égales. En hacher la moitié avec la totalité des noix.
- Dans une grande casserole, verser le sucre en poudre, le jus de citron et l’eau.
- Faire fondre à feu doux jusqu’à caramélisation.
- Remuer régulièrement durant environ 15 min pour éviter que le sucre ne colle au fond jusqu’à obtenir une couleur brun doré.
- Ajouter les fruits secs hachés en morceaux et les fruits entiers. Mélanger avec une cuillère en bois.
- Verser la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et aplatir.
- Placer ensuite une autre feuille de papier sulfurisé par-dessus et égaliser avec un rouleau à pâtisserie.
- Couper en plusieurs petits morceaux réguliers avec un couteau.
- Servir une fois durci. Déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin