Le gâteau à 20 couches de Noël est un gâteau composé de 20 couches de pâte de farine, fécule de maïs, poudre d’amande, sucre, beurre, œufs, citron et levure chimique et d’une fine couche de confiture d’abricots, recouvert d’une ganache au chocolat noir et à la crème fraîche.
Appelé Schichttorte en allemand (« gâteau à étages » ou « gâteau à couches » en français), ce gâteau est une variante de Baumkuchen (« gâteau à la broche » en français) ne nécessitant pas de broche pour la cuisson et ressemblant à un gâteau de crêpes, en terme de texture et de saveur. Une fois tranché, les différentes couches rappelle les cernes d‘arbres.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux original se déguste en dessert lors des repas de fêtes ou lors des collations de la journée (goûter,…).
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : 1 h |
| Cuisson : 20 min |
| Total : 40 min + 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 100 g de farine, tout usage |
| 75 g de fécule de maïs |
| 50 g de poudre d’amande |
| 150 g de sucre |
| 150 g de beurre ramolli |
| 4 œufs |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 100 g de chocolat noir |
| 100 g de crème fraîche |
| confiture d’abricots |
| glaçage blanc en stylo (option) |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs en neige ferme. Mettre de côté.
- Dans un autre bol, fouetter le beurre ramolli avec le sucre, le zeste de citron râpé jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Incorporer complètement un jaune d’œuf après l’autre puis le mélange de poudre d’amande, farine, fécule de maïs et levure chimique jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Intégrer peu à peu et délicatement les blancs d’œufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Couvrir un moule carré de papier sulfurisé. Verser 2 cuillères à soupe de préparation dans le fonds du moule et répartir uniformément.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C et enfourner durant 3 à 4 min jusqu’à obtenir une surface légèrement dorée.
- Sortir du four. Ajouter 2 nouvelles cuillères à soupe de pâte sur la couche de pâte précédente, répartir sur toute la surface et enfourner de 3 à 4 min.
- Répéter environ 20 fois ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte.
- Sortir du four. Démouler le gâteau et laisser refroidir complètement.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche et porter à ébullition.
- À ébullition, mettre hors du feu et verser dans un bol. Ajouter avec le chocolat noir haché. Mélanger avec une cuillère pour faire fondre rapidement le chocolat.
- Une fois le gâteau refroidi, recouvrir toute la surface d’une fine couche de confiture d’abricots.
- Verser ensuite la ganache par dessus pour recouvrir le gâteau. Mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
- Décorer et faire éventuellement des quadrillages au stylo de glaçage blanc.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet