La crème anglaise au chocolat est une crème composée de jaunes d’œufs, lait, crème fraîche, chocolat noir, sucre parfumée à la vanille.
D’origine française, la légende prête à Antonin Carême l’invention de la crème anglaise au début du XIXe siècle. Néanmoins, en 1704, on trouve dans l’ouvrage Nouvelles instructions pour les confitures, les liqueurs et les fruits la recette du fromage à l’anglaise (« Une chopine de crème douce, une chopine de lait, une demi-livre de sucre en poudre. Y délayer trois jaunes d’œuf et faire bouillir. ») très proche de celle de la crème anglaise.
Facile et rapide à réaliser, cette crème anglaise aérienne et douce au chocolat s’utilise en accompagnement de desserts ou se déguste à la cuillère lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Portions : 6 personnes |
| 300 g de chocolat noir |
| 300 ml de crème fraîche liquide entière |
| 175 g de sucre en poudre |
| 115 ml de lait |
| 1,5 sachet de sucre vanillé |
| 6 jaunes d’œuf |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le lait et la crème fraîche et mettre sur feu doux. Casser le chocolat en morceaux et ajouter dans la casserole. Remuer régulièrement.
- Dans un bol, verser le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs. Battre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Une fois le chocolat fondu, incorporer délicatement le mélange de sucre et d’œufs dans la casserole.
- Faire cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère en bois.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Une fois la crème refroidie, verser dans un siphon et mettre sous pression.
- Mettre au réfrigérateur. Utiliser !
Citation :
“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau