Les guimauves minute au chocolat sont des confiseries composées de chocolat au lait, chocolat noir, poudre de cacao, blancs d’œufs, sucre, eau, fécule de maïs, miel, gélatine et sel.
Originellement préparée avec de la racine de guimauve officinale au pouvoir antitussif d’où son nom, cette confiserie à la consistance spongieuse en forme de cubes ou de longs bâtons souples aromatisée et colorée est attestée dès 1779 dans une lettre du marquis de Sade. Elle est aussi citée dans l’Assommoir de Zola publié en 1877. En 1948, la mise au point d’un procédé industriel de production de la guimauve cylindrique en continu a permis sa popularisation.
Faciles et rapides à préparer, ces confiseries moelleuses aromatisées au chocolat et au cacao se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 1 h |
| Cuisson : – |
| Total : 15 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 110 g de chocolat au lait (45% de cacao) |
| 20 g de chocolat noir (65% de cacao) |
| 55 g de poudre de cacao |
| 100 g de blancs d’œufs |
| 300 g de sucre en poudre |
| 125 ml d’eau |
| 55 g de fécule de maïs |
| 25 g de miel de fleurs |
| 9 g de gélatine en feuilles |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel.
- Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
- Dans une casserole, verser le sucre. Ajouter l’eau et le miel et faire chauffer jusqu’à 125°C.
- Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait coupĂ©s en morceaux au bain marie.Â
- Mettre hors du feu. Ajouter la gélatine essorée au mélange d’eau, de sucre et de miel.
- Verser ce mélange en filet sur les blancs d’œufs en neige tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange atteigne 35°C.
- À 35°C, incorporer délicatement le chocolat fondu à la préparation avec une spatule.
- Placer un cadre carré de 30 cm de côté ou rectangulaire de 25 sur 35 cm ainsi que de 6 cm de hauteur sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé légèrement huilé.
- Verser l’appareil à guimauve dans le cadre.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
- Dans un bol, tamiser et mélanger la fécule de maïs avec la poudre de cacao.
- Laisser refroidir durant 1 h puis, découper des bandes de guimauves puis trancher en cubes.
- Saupoudrer avec le mélange de poudre de cacao et de fécule de maïs.
- Servir et déguster !
Citation :
“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau