La galette des rois en pâte à choux est une galette composée de lait, farine, sucre, beurre, eau de fleur d’oranger et œuf.
Pâtisserie traditionnelle de la cuisine franc-comtoise aussi appelée galette comtoise ou galette bisontine, elle remonterait au XIe siècle. Les chanoines du chapitre de Besançon désignaient alors leur dirigeant en cachant une pièce d’argent dans un pain, qui se transforma par la suite en brioche, puis en galette en pâte à choux.
Moelleuse, à la texture proche de celle d’un flan, cette galette en pâte à choux se déguste en fin des repas et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 250 ml de lait |
| 125 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 75 g de beurre mou |
| 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 4 œufs + 1 jaune d’œuf |
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et le beurre. Porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu. Mettre hors du feu puis ajouter la farine d’un seul coup et remuer vigoureusement.
Faire réchauffer durant 2 min tout en remuant jusqu’à former une boule de pâte lisse. Sortir du feu et incorporer les 3 œufs et 1 blanc d’œuf, l’un après l’autre, en mixant avant bien avant d’ajouter un nouvel œuf, comme pour réaliser une pâte à choux.
Ajouter l’eau de fleur d’orange.Verser la pâte à choux dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé légèrement beurré. Dans un petit bol, ajouter 1 jaune d’œuf et fouetter avec une fourchette. Passer la fourchette dans l’œuf battu puis faire des croisillons sur le dessus de la galette. Avec un pinceau, dorer la pâte à chou avec le jaune d’œuf restant. Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 30 min jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler. Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky