La frangipane ou crème frangipane est une crème composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière.
Pour les uns, la frangipane viendrait de Jacqueline de Septisoles, épouse du noble romain Graziano de Frangipani au XIIIe siècle. Amie et disciple de François d’Assise, elle lui offrait couramment des gâteaux. Pour les autres, la recette de la crème aurait été donnée au XVIe siècle par le comte Cesare Frangipani en cadeau de mariage à Catherine de Médicis. Les premières recettes connues sont la tourte de Franchipane et tourte de crème d’amandes par François Pierre de La Varenne (1651).
Facile et rapide à préparer, cette crème délicieuse s’utilise pour garnir des galettes des rois, tartes et gâteaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| Crème pâtissière : |
| 375 ml de lait |
| 4 gros jaunes d’œufs |
| 75 g de sucre en poudre |
| 30 g de farine, tout usage |
| 30 g de fécule de maïs |
| 1,5 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Crème d’amande : |
| 150 g de poudre d’amande |
| 90 g de beurre ramolli |
| 90 g de sucre en poudre |
| 3 œufs |
| 1,5 cuillère à café d’extrait d’amande amère. |
Préparation :
Crème pâtissière :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajouter la farine et fécule de maïs. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
- Verser un peu de lait chaud dans le mélange d’œufs, sucre et farine. Délayer. Verser le restant de lait (après avoir enlevé la gousse de vanille) tout en remuant.
- Reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème épaisse.
- Verser dans un bol et filmer au contact. Laisser refroidir.
Crème d’amande :
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amande avec les œufs. Ajouter le sucre, le beurre mou et l’extrait d’amande amère. Bien mélanger.
Crème frangipane :
- Mélanger la crème d’amande avec la crème pâtissière jusqu’à obtenir un mélange homogène et mettre au réfrigérateur au moins 4 h. Utiliser et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky