La tarte italienne à la frangipane est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée ou brisée et d’une garniture de crème frangipane, saupoudrée d’amandes effilées.
Le mot « frangipane » est un terme français dérivé de Frangipani, nom d’une famille de la noblesse italienne. Au XVIe siècle, le compte de Frangipani, maréchal de camp des armées de Louis XIII aurait inventé un parfum et des odeurs très particulières pour ses gants utilisés jusqu’au XIXe siècle et qui donna lieu à l’expression en France de « gants à la Frangipane ». Il eut un tel succès que depuis la fin du XVIIe siècle, ce terme se prononçait à chaque fois que l’on évoquait un produit à l’odeur similaire : liqueurs, parfums, crèmes ou tartes. Au début du XVIIIe siècle, ce terme s’appliquait à un type de gâteau fourré à la crème d’amande créée par ce dernier pour la farce.
Facile à préparer, à la consistance moelleuse et au parfum raffiné d’amande, cette tarte se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 pâte sablée ou 1 pâte brisée |
| Crème frangipane : |
| 250 g de poudre d’amande |
| 250 g de beurre doux, mou |
| 250 g de sucre glace |
| 250 g d’œufs (4 œufs), à température ambiante |
| 100 g de farine de riz |
| 1 cuillère à café de rhum |
| 1 gousse de vanille ou extrait de vanille liquide |
| Finition : |
| gelée d’abricot |
| amandes effilées |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter le beurre mou coupé en morceaux en une consistance de pommade et ajouter le sucre glace, tout en fouettant, jusqu’à obtenir un mélange gonflé et clair.
- Incorporer les œufs l’un après l’autre, puis la poudre d’amande.
- Ajouter le rhum et la farine de riz et remuer avec une cuillère.
- Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm.
- Placer dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Piquer avec les dents d’une fourchette.
- Garnir d’une couche de gelée d’abricot.
- Placer la crème frangipane dans une poche à douille munie d’un embout moyennement lisse et faire des cercles concentriques sur la surface de la tarte.
- Avec le dos d’une cuillère, égaliser la crème et parsemer d’amandes effilées.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
A .Curnonsky