L’Annecien est un gâteau composé de blancs d’œufs, farine, cassonade, beurre, vanille et sucre glace.
Originaire d’Annecy, cette déclinaison du biscuit ou gâteau de Savoie réalisé avec des blancs d’œuf possède une texture crousti-fondante avec sa mie fondante et sa croûte caramélisée. Par rapport au gâteau de Savoie, les jaunes d’œufs sont remplacés par du beurre fondu pour apporter du moelleux.
Facile à réaliser, ce gâteau léger et délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 10 blancs d’œufs de taille moyenne |
| 190 g de farine, tout usage |
| 300 g de cassonade |
| 130 g de beurre |
| 10 g de pâte de vanille ou 2 gousses de vanille |
| sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, faire fondre au bain-marie le beurre et les grains des gousses vanille. Laisser tiédir.
- Beurrer un moule de type Bundt puis recouvrir de cassonade. Enlever l’excédent en retournant le moule.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs en une consistance mousseuse. Ajouter un tiers de la cassonade. Lorsque le fouet commence à faire des vagues dans les blancs, ajouter le deuxième tiers de cassonade. Finir avec le troisième tiers et fouetter jusqu’à incorporation de la cassonade dans la meringue.
- Ajouter la farine tamisée en pluie et incorporer délicatement à la spatule.
- Ajouter une cuillère à soupe du mélange au bol de beurre vanillé tiède. Fouetter lentement. Ajouter un tiers du mélange de farine et de blancs et incorporer à la spatule. Poursuivre avec les deux autres tiers.
- Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser dans le moule et lisser la surface avec une spatule jusqu’à 1 cm du haut.
- Enfourner durant 30 min environ.
- Sortir du four. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts