Le gâteau coton au citron est un gâteau composé de fromage à tartiner, sucre, lait, farine, beurre, fécule de maïs, œufs, citron et crème de tartre ou levure chimique.
Inventé à Hakata-ku (Japon) en 1947, il comporte moins de fromage et de sucre que le cheesecake traditionnel et est moins calorique. Proche du chiffon cake, le gâteau au fromage japonais a une texture particulière due au fait que les blancs et les jaunes d’œufs sont fouettés séparément. Ce gâteau a été popularisé dans les années 1990 sous le nom de gâteau au fromage de l’oncle Tetsu (Uncle Tetsu’s cheesecake) par la pâtisserie du même nom.
Facile à préparer, ce gâteau coton parfumé au citron se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 20 min |
| Temps total : 1 h 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de fromage à tartiner type Philadelphia ou Saint-Moret |
| 100 g de sucre en poudre |
| 60 ml de lait |
| 35 g de farine, tout usage |
| 25 g de beurre doux |
| 15 g de fécule de maïs |
| 5 œufs de taille moyenne |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1/4 de cuillère à café de crème de tartre ou levure chimique |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Beurrer les côtés d’un moule à bords hauts (10 cm de hauteur) de 20 cm de diamètre puis placer du papier sulfurisé dans le moule.
- Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le lait, le fromage à tartiner et le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène. Verser dans un grand bol.
- Tamiser la farine avec la fécule de maïs puis ajouter au mélange de lait et fromage à tartiner. Mélanger énergiquement au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Ajouter les jaunes d’œufs, 10 g de sucre et les zestes râpés de citron. Mélanger.
- Dans un bol, monter à vitesse moyenne les blancs d’œufs en neige avec la crème de tartre ou la levure chimique au fouet électrique.
- Ajouter petit à petit les 90 g de sucre restants jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et souple.
- Verser un tiers des blancs montés à la préparation. Mélanger doucement à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut. Faire de même avec le deuxième tiers puis le dernier tiers des blancs montés jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Verser la pâte dans le moule. Taper sur le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles d’air.
- Placer ensuite au bain-marie le moule dans un plus grand récipient.
- Dans une casserole, faire bouillir de l’eau puis placer le plat dans l’étage le plus bas. Verser l’eau chaude dans le bain-marie jusqu’à mi-hauteur du moule.
- Enfourner durant 20 min. Baisser la température à 110°C puis ouvrir la porte 10 s pour refroidir le four. Poursuivre la cuisson durant 1 h.
- Éteindre le four puis laisser le gâteau durant encore 45 min.
- Sortir du four. Laisser complètement refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon