Le ragoût de veau toscan est un plat mijoté composé de viande de veau, tomates, oignon, carotte, céleri, bouillon, vin rouge , épices (cannelle, girofle, muscade, gingembre), huile d’olive, sel et poivre.
Aussi appelé « stufato » en italien, il s’agit d’un plat typique d’Italie du Nord, généralement préparé à partir de morceaux de bœuf, cheval ou veau, mis à mijoter entre 8 et 10 h pour donner une viande particulièrement tendre, douce et juteuse. À San Giovanni Valdarno, dans la province d’Arezzo (Toscane), il existait de nombreuses usines de céramiques au milieu du XIXe siècle qui recrutaient grâce au développement du chemin de fer des ouvriers d’Europe centrale. Ils apportèrent leur professionnalisme et la tradition du goulasch, ragoût aromatisé au paprika. Certains ouvriers préparaient des ragoûts avec des épices ramenées d’Afrique du Nord. La recette du ragoût à la Sangiovannese est une recette croisant les influences culinaires d’Europe centrale et d’Italie et intégrant des saveurs nord-africaines.
Facile à préparer, ce ragoût savoureux se déguste avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches et une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h |
| Temps total : 3 h 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 kg de noix de veau coupée en cubes |
| 150 g de tomates pelées |
| 1 oignon |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 1 carotte |
| 1 branche de céleri |
| bouillon de veau |
| 1 verre de vin rouge |
| cannelle en poudre + gingembre en poudre + 2 clous de girofle + noix de muscade |
| 1 brin de romarin |
| huile d’olive |
| sel, poivre |
Préparation :
- Dans un bol, couper l’oignon en tranches, ainsi que le céleri et les carottes pelées. Ajouter le zeste râpé de citron.
- Dans une grande casserole, verser un peu d’huile et faire dorer les cubes de viande. Ajouter le mélange de céleri, oignon et carottes et mélanger.
- Verser le vin, laisser évaporer l’alcool et ajouter la cannelle en poudre, le gingembre, les clous de girofle, la noix de muscade ainsi qu’une branche de romarin.
- Assaisonner, puis ajouter les tomates.
- Couvrir avec le bouillon et faire cuire à feu doux durant 3 h.
- Servir chaud et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon