La véritable pâte à crêpes bretonnes est une pâte composée de farine de froment type T 55, lait, œufs, beurre, sucre en poudre et sel.
Dès le XIIe siècle, la culture du sarrasin (« blé noir ») s’est développée en Bretagne. La galette au sarrasin est attestée dès le Moyen Âge se mangeant à la main ou trempée dans la soupe. La crêpe de sarrasin date du milieu du XIXe siècle, la version sucrée au froment apparait à la fin du XIXe siècle, la farine de froment étant plus chère.
Autrefois, le terme « blé » désignait toutes les céréales avec lesquelles ont faisait du pain (froment, seigle, avoine et sarrasin. Désignant les variétés de blé (blé dur, blé tendre, épeautre) les plus courantes, le froment a pris le nom désignant la céréale en général, le blé. Aujourd’hui, le terme froment se rapporte au blé tendre, utilisé pour produire de la farine entrant dans des préparation boulangères et pâtissières à pâtes levées.
Facile et rapide à préparer, cette pâte à crêpes traditionnelle bretonne s’utilise pour réaliser des crêpes moelleuses qui se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 45 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1h + 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 4 gros œufs |
| 250 g de farine de froment type T55 |
| 500 ml de lait |
| 100 ml d’eau |
| 50 g de beurre doux |
| 2 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine de froment, le sucre en poudre et le sel. Mélanger.
- Tout en battant au fouet, verser petit à petit le lait puis l’eau.
- Ajouter ensuite le beurre préalablement fondu coupé en morceaux.
- Ajouter enfin les œufs. Mélanger.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 45 min.
- Graisser une poêle à crêpes avec une noisette de beurre puis verser une louche de pâte.
- Faire cuire chaque crêpe environ 2 min.
- Retourner avec une spatule et faire cuire 1 à 1,5 min.
- Placer dans une assiette de service.
- Saupoudrer éventuellement de sucre.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky