La tarte aux pommes meringuée est une tarte composée d’une fonds de pâte brisée, d’une garniture de pommes, beurre, cannelle, sucre et citron, recouverte d’une couche de meringue.
Cette tarte s’inspire de la tarte au citron meringuée codifiée en 1806 à Philadelphie (États-Unis) par Elizabeth Goodwell, pâtissière américaine.
Facile à préparer, cette tarte à la triple consistance de pâte friable, de pommes fondantes revenues avec du sucre, du citron et de la cannelle moulue et de meringue légèrement cuite sur le dessus se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 pâte brisée |
| Garniture : |
| 1 kg de pommes |
| 50 g de beurre |
| 1 cuillère à café de cannelle en poudre |
| 80 g de sucre en poudre |
| 1 ciron (zeste râpé) |
| Meringue : |
| 3 blancs d’oeufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 1 citron (jus) |
Préparation :
- Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail et disposer dans un moule de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé. Couvrir avec un linge et mettre au réfrigérateur.
- Éplucher les pommes, épépiner et couper en morceaux. Placer dans un bol, ajouter la cannelle moulue, le zeste de citron et le sucre. Mélanger.
- Dans une poêle, ajouter le beurre, les morceaux de pomme égouttés le sucre et faire cuire à feu doux durant 10 min puis laisser refroidir.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dan sun bol, ajouter les blancs d’œufs et la pincée de sel puis monter au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter le sucre à la pluie tout en fouettant jusqu’à obtenir une consistance ferme et brillante, puis ajouter le jus de citron.
- Garnir le moule avec les morceaux de pommes. Égaliser avec le dos d’une cuillère.
- Couvrir la surface avec la meringue placée dans une poche à douille au préalable (faire de petits tas ou couvrir la tarte puis créer des tourbillons ou des rainures avec une fourchette).
- Enfourner durant 40 min. Si le dessus fonce pas trop, couvrir avec une feuille de papier sulfurisé.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne française