Le gratin de chou-fleur grand-mère est un plat composé de chou-fleur coupée en fleurettes, recouvert de sauce béchamel, saupoudré de gruyère râpé.
Le chou-fleur, introduit au Proche-Orient, est en réalité originaire du bassin méditerranéen. Consommé depuis des siècles, il a voyagé à travers les terres et les cultures, enrichissant la gastronomie à chaque étape de son périple. En Grèce, il est connu sous le nom de chou sauvage, et a été successivement appelé chou de Syrie, de Chypre, de Malte et enfin de Candie lors de son passage dans l’île de Crête. Son arrivée en Italie au XVIe siècle, puis en France au début du XVIIe siècle sous le nom de « cavolofiore » a marqué le début de son influence sur la cuisine européenne. Dès la Renaissance, le chou-fleur est devenu un mets à la mode, suscitant l’intérêt des chefs de cour et des gastronomes de l’époque. Des recettes prestigieuses, telles que le « potage à la du Barry », ont contribué à sa renommée et à son intégration dans la haute cuisine. Au fil du temps, sa culture s’est développée en France, atteignant son apogée au milieu du XIXe siècle. Aujourd’hui, le gratin de chou-fleur est devenu un incontournable de la cuisine française, associant à la fois saveur, tradition et économie. Ce plat emblématique marque souvent la transition entre l’hiver et le printemps, symbolisant l’abondance à venir tout en célébrant les délices de la saison froide.
Facile et rapide à préparer, ce plat traditionnel se déguste en accompagnement ou en plat principal avec une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 chou-fleur (1,25 kg) |
| 750 ml de lait |
| 150 g de gruyère rapé |
| 45 g de beurre doux |
| 40 g de farine, tout usage |
| noix de muscade, ciboulette |
| sel, poivre |
Préparation :
- Couper le chou-fleur en fleurettes. Mettre dans une casserole d’eau bouillante salée et faire cuire jusqu’à obtenir une consistance tendre.
- Égoutter et réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre.
- Ajouter la farine et mélanger. Verser peu à peu le lait froid, tout en fouettant.
- Ajouter la noix de muscade moulue. Saler et poivrer.
- Tout en remuant, faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la sauce.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Répartir les fleurettes de chou-fleur dans un plat allant au four.
- Verser la sauce béchamel dessus.
- Saupoudrer de gruyère puis enfourner durant environ 30 min.
- Servir chaud et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elizabeth David