La tarte à la semoule de Pâques est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de semoule, lait, crème fraîche, semoule, raisins secs, oeufs, lait, citron et poudre d’amandes.
Originaire de Suisse alémanique (ville de Bâle) et remontant au XIVe siècle, elle est appelée Osterfladen (Ostern signifiant Pâques et Fladen, galette), Osterchuëchli ou encore Osterküchlein en allemand. Cette délicieuse pâtisserie traditionnelle présente deux variantes principales: l’une à base de riz et l’autre à base de semoule. Une version aux pépites de chocolat ravit les amateurs de douceurs chocolatées. Répandue sous sa forme actuelle dans les boulangeries suisses depuis le XIXe siècle, cette tarte se prépare lors des fêtes de Pâques ainsi que lors d’occasions spéciales.
Facile à préparer, cette tarte fondante délicieusement parfumée aux amandes se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 20 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 1 pincée de sel |
| 2 cuillères à soupe de sucre |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 125 g de beurre, froid |
| 1 oeuf |
| 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière |
| Garniture : |
| 200 ml de crème fraîche entière |
| 200 ml de lait |
| 3 cuillères à soupe de semoule |
| 100 g de raisins secs |
| 3 cuillères à soupe de sucre |
| 3 oeufs |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 100 g de poudre d’amandes |
| Finition : |
| sucre glace |
| 50 g de confiture d’abricot |
Pâte :
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et le zeste de citron.
- Incorporer rapidement le beurre froid coupé en morceaux jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Former une fontaine au centre. Verser l’oeuf et la crème fraîche.
- Rassembler en une pâte sans pétrir. Envelopper de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Conserver les chutes de pâte.
- Disposer dans un moule à tarte beurré de 20 cm de diamètre et piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
- Mettre 30 min au réfrigérateur.
Garniture :
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche et le lait avec les raisins secs.
- Hors du feu, incorporer la semoule en pluie et faire gonfler durant 15 min.
- Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs, le zeste de citron et la poudre d’amandes et mélanger.
- Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
Assemblage et cuisson :
- Étaler la confiture d’abricots sur le fonds de pâte.
- Répartir la garniture de façon uniforme sur le fond de pâte.
- Faire éventuellement des croisillons de pâte.
- Enfourner durant 30 à 35 min dans la partie basse du four.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace éventuellement en s’aidant d’un pochoir représentant un motif de Pâques.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française