La blanquette de poulet grand-mère est un plat composé de morceaux de poulet revenus dans une sauce blanche avec des champignons et des oignons.
Diminutif du mot « blanca » signifiant blanche, une blanquette est une ragout de viande blanche en sauce blanche. Même si la banquette de veau reste un grand classique de la cuisine française, toutes les viandes blanches (dinde, poulet, volaille, lapin,…) mais aussi l’agneau et le poisson peuvent se préparer en blanquette. La création de la blanquette de veau remonte au XIXe siècle en France dans les régions d’élevage de veaux (Île-de-France et Auvergne), ce mets délicat et raffiné étant apprécié par les classes aisées.
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste accompagné de riz, carottes, brocolis ou pâtes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h 20 min |
| Temps total : 20 min + 2 h 20 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 1,5 kg de poulet fermier |
| 250 g de champignons de Paris |
| 3 carottes |
| 250 g d’oignons ou 3 grosses échalotes |
| 1 blanc de poireau |
| 45 g de beurre |
| 2 cuillères à soupe de farine |
| 500 ml de bouillon de poule |
| 250 ml de vin blanc sec |
| 2 jaunes d’oeuf |
| 50 ml de crème fraîche |
| 1 citron (jus) |
| 1 bouquet garni |
| sel, poivre, huile d’olive |
Préparation :
- Couper le poulet en morceaux.
- Éplucher et couper les carottes en rondelles. Éplucher et couper les oignons en tranches ou hacher les échalotes.
- Laver le blanc de poireau et ficeler.
- Dans un faitout, verser un filet d’huile d’olive puis faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir sans les laisser dorer.
- Ajouter les carottes et les oignons ou les échalotes et faire fondre durant 5 min. Saupoudrer de farine, puis verser le bouillon de poule chaud et le vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni, puis le blanc de poireau.
- Couvrir et faire cuire à feu moyen durant 2 h, en remuant régulièrement. Ajouter un peu de bouillon ou de vin blanc, si la sauce réduit trop à mi cuisson.
- Ajouter les champignons coupés en morceaux et faire mijoter 10 à 15 min.
- Enlever le bouquet garni et le blanc de poireau.
- Dans un petit bol, délayer les jaunes d’oeuf avec la crème fraîche et le jus de citron. Verser dans le faitout, remuer et laisser mijoter durant 5 min.
- Servir chaud.
- Déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon