Le tiramisu aux fraises grand-mère est un entremets composé de couches de boudoirs imbibés d’un mélange de lait et de jus de fraises, de crème au mascarpone et de fraises.
Originaire d’Italie, la version actuelle du tiramisu aurait été créée par le chef pâtissier Roberto Linguanotto du restaurant Alle Beccherie de Trévise, vers la fin des années 1960. La légende raconte que Roberto Linguanotto aurait laissé tomber du mascarpone dans un bol contenant un mélange de sucre et d’oeufs en préparant une glace. Il aurait ensuite présenté ce mélange au propriétaire du restaurant Ado Campeol, qui aurait perfectionné la recette avec sa femme en y ajoutant des biscuits à la cuillère, du café et du cacao. Ce dessert a commencé à être proposé à la clientèle dans les années 1970 sous le terme « tiramisu » venant de l’italien tirami sù, signifiant littéralement « remonte-moi » au sens de « remonte-moi le moral » ou « redonne-moi des forces ». La recette du tiramisu offre de nombreuses variantes basées sur la température (glacée) ou les ingrédients tels que les fruits frais ou secs, le lait pour les enfants, et différents types de biscuits. De plus, le tiramisu peut être présenté sous différentes formes telles que les verrines, les tranches, les dômes, les bûches et les charlottes.
Facile à préparer, cet entremets délicieux aux fraises frais et raffiné se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 30 min + 3 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de fraises |
| 250 g de mascarpone |
| 150 g de crème fraîche |
| 75 g de sucre en poudre |
| 2 oeufs de taille moyenne (120 g) |
| 300 g de biscuits boudoirs |
| 150 g de confiture de fraises |
| 100 ml de lait |
| 100 ml de jus de fraises |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter le mascarpone et continuer mélanger.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant éventuellement une pincée de sel.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs d’œufs en neige à la crème mascarpone en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Dans un bol, mélanger le lait avec le jus de fraise.
- Laver et sécher les fraises. Nettoyer et couper en petits morceaux. Laisser macérer les fraises dans un bol avec 1 cuillère à soupe de sucre.
- Verser 1 cuillerée à soupe de crème mascarpone dans un plat allant au four et disposer soigneusement une première couche de boudoirs.
- Ramollir les boudoirs avec le mélange de lait et de jus. Étaler une légère couche de confiture de fraises.
- Napper les boudoirs ramollis de quelques cuillères de crème mascarpone et couvrir de morceaux de fraise.
- Couvrir la crème et les fraises d’une autre couche de boudoirs et poursuivre jusqu’à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 3 h avant de servir.
- Déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon