La tarte au flan au citron grand-mère est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’un appareil à flan à base de lait, fécule de maïs, sucre en poudre, œuf et citron.
Proche d’un flan pâtissier, réalisée avec des ingrédients simples, cette tarte au flan délicatement parfumée aux zestes de citron se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : 1 h |
| Cuisson : 50 min |
| Total : 1 h 10 min + 1 h (repos) |
| Pâte sablée : |
| 200 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre |
| 50 ml d’eau |
| 1 pincée de sel |
| Appareil à flan : |
| 1 l de lait entier |
| 2 œufs + 1 jaune d’œuf |
| 50 g de fécule de maïs |
| 175 g de sucre en poudre |
| 2 citrons (zestes râpés) |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter rapidement la farine avec le beurre coupé en morceaux avec l’eau et le sel jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Envelopper la pâte de film plastique et mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les zestes de citron. Porter à ébullition puis mettre hors du feu, couvrir et laisser infuser durant quelques minutes.
- Etendre la pâte au rouleau et disposer dan sun moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Recouvrir de papier sulfurisé. Remplir d’haricots secs.
- Préchauffer le four à 180°C et enfourner durant environ 15 min.
- Dans un bol, fouetter les oeufs et le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la fécule de maïs. Délayer avec le lait chaud.
- Reverser le tout dans une casserole et faire chauffer jusqu’à épaississement en remuant sans cesse.
- Verser la crème sur le fonds de pâte et enfourner dans un four préchauffé à 200°C durant environ 35 min jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.
- Déguster !
Citation :
« On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis