La tourte verte aux courgettes, riz et parmesan est une tourte salée composée d’une pâte fine à l’huile d’olive entourant une garniture de courgettes, riz bouilli, oignon, œufs, parmesan râpé, huile d’olive et pesto au basilic.
Spécialité de la cuisine ligure, en particulier de la Riviera du Ponant correspond à la partie à l’ouest de Gênes de la côte ligure, cette tourte aussi appelée « torta verde » (« tourte verte » en français) utilise localement des courgettes de la variété « trombetta » à la peau vert clair puis ocre à pleine maturité, à la chair ferme, orange au goût noisette. Le pesto au basilic est également une spécialité génoise.
Facile à préparer, cette tourte savoureuse associant des courgettes au riz et au parmesan se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 15 min |
| Cuisson : 50 min |
| Total : 1 h 20 min + 15 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 300 g de farine, tout usage |
| 100 ml d’eau |
| 100 ml d’huile d’olive |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| sel |
| Garniture : |
| 2 grosses courgettes |
| 60 g de riz |
| 1 oignon |
| 3 oeufs |
| 100 g de parmesan râpé |
| 2 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| 2 cuillères à soupe de pesto au basilic |
| sel |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine et la levure chimique et mélanger.
- Incorporer petit à petit l’eau et l’huile d’olive.
- Saler. MĂ©langer.
- Placer la pâte sur un plan de travail et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Mettre dans un bol, couvrir et laisser reposer durant 15 min.
- Couper les courgettes en rondelles et l’oignon en tranches.
- Mettre les morceaux de courgettes et d’oignon dans une poêle, ajouter un filet d’huile et laisser cuire environ 15 min jusqu’à ce que les courgettes et l’oignon soient attendries.
- Dans une casserole d’eau salée portée à ébullition, faire bouillir le riz.
- Égoutter al dente et laisser refroidir.
- Ajouter aux courgettes et à l’oignon refroidis et bien mélanger.
- Verser le mélange dans un bol.
- Incorporer les Ĺ“ufs.
- Ajouter le parmesan râpé puis le pesto et bien mélanger.
- Étaler les deux tiers de la pâte et disposer dans un moule de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Remplir le moule de garniture et recouvrir avec le restant de pâte.
- Sceller les bords.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 35 min jusqu’à ce que la surface soit dorée et le fond bien cuit.
- Sortir du four, démouler et servir froide ou tiède.
- DĂ©guster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts