La coque de Pâques est une brioche à base de farine, beurre, lait, oeufs, citron, levure de boulanger, sel, sucre semoule, sucre perlé, rhum brun et eau de fleur d’oranger.
Originaire du Sud-Ouest, cette coque appelée aussi coque quercynoise, coque du Lot ou coque ariégeoise, diffère des coques catalanes, plates et garnies en surface de fruits confits. Le nom de cette brioche de fête qui se réalise à Noël ou à Pâques vient de l’occitan « coca » signifiant « gâteau ». Moelleuse et aérée, parfumée à l’eau de fleur d’oranger, cette brioche facile et rapide à préparer se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 550 g de farine, tout usage |
| 200 g de beurre |
| 50 ml de lait |
| 6 oeufs |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 15 g de levure sèche de boulanger |
| 1 pincée de sel |
| 100 g de sucre en poudre |
| 75 g de sucre en grains |
| 1 cuillère à soupe de rhum brun |
| 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Dans un bol, mélanger 350 g de farine, 100 g de sucre en poudre et le sel.
- Dans une casserole, faire tiédir le lait et y délayer la levure.
- Ajouter la levure délayée à la pâte.
- Ajouter 5 œufs battus. Pétrir durant environ 5 min jusqu’à obtenir une pâte élastique.
- Ajouter 200 g de farine et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Incorporer le beurre coupé en petits cubes, le zeste râpé de citron, le rhum et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène légèrement collante.
- Saupoudrer de farine.
- Recouvrir avec un linge humide et laisser reposer 1 h à température ambiante.
- Ajouter les 2/3 du sucre perlé.
- Placer la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine.
- Pétrir à la main en pliant et en appuyant sur la pâte.
- Former une boule de pâte et laisser lever 1 h de plus à température ambiante.
- Poser la boule sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dorer la surface avec un jaune d’œuf. Parsemer de sucre perlé.
- Abaisser la température à 180°C et enfourner durant 40 min.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith