Le tiramisu sans oeufs aux fruits rouges grand-mère est un entremets composé de couches de boudoirs imbibés de sirop de fruits rouges, de couches de crème au mascarpone et de fruits rouges.
La version actuelle du tiramisu aurait été créée par le chef pâtissier Roberto Linguanotto du restaurant Alle Beccherie de Trévise (Italie) à la fin des années 1960. La légende raconte qu’il aurait laissé tomber du mascarpone dans un bol contenant un mélange de sucre et d’oeufs en préparant une glace. Il aurait ensuite présenté ce mélange au propriétaire du restaurant Ado Campeol, qui aurait perfectionné la recette avec sa femme en y ajoutant des biscuits à la cuillère, du café et de la poudre de cacao. Il a été proposé à la clientèle dans les années 1970 sous le nom de « tiramisu » venant de l’italien tirami sù (signifiant littéralement « remonte-moi » au sens de « remonte-moi le moral » ou « redonne-moi des forces »). Il existe différentes recettes de tiramisu et il peut prendre différentes formes (verrines, tranches, dômes, bûches ou charlottes).
Facile à préparer, cet entremets délicieux sans oeufs aux fruits rouges se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 25 min + 1 h 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 400 g de fruits rouges (150 g de framboises, 150 g de myrtilles, 50 g de mûres, 50 g de groseilles) |
| 250 g de mascarpone |
| 200 g de crème fraîche |
| 200 g de sucre en poudre |
| 200 g de boudoirs |
| 1 citron (jus) |
| feuilles de menthe |
Préparation :
- Laver les fruits rouges à l’eau courante et mettre dans un bol.
- Mélanger 100 g de sucre au jus de citron. Verser sur les fruits, mélanger délicatement et laisser reposer 1 h à température ambiante.
- Filtrer les fruits au tamis et mettre le sirop de côté.
- Dans une casserole, ajouter les fruits rouges et faire cuire à feu moyen durant 5 min en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau. Laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Mettre le mascarpone égoutté et le sucre glace dans un grand bol. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone et de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Dans un plat allant au four de 20 sur 25 cm, répartir au fond 2 cuillères à soupe de crème.
- Tremper les boudoirs dans le sirop de fruits rouges et disposer une couche de biscuits dans le plat.
- Couvrir les boudoirs avec la moitié de la crème et répartir la moitié des fruits rouges dessus.
- Faire une deuxième couche de boudoirs trempés dans le sirop, ajouter le restant de crème et les fruits rouges sur le dessus.
- Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon