Les chouquettes à la crème vanille sont des pâtisseries soufflées en pâte à choux, garnies de crème à la vanille et parsemées de sucre perlé.
La pâte de choux aurait été inventée au XVIe siècle par un pâtissier italien nommé Popelini, faisant partie de la suite de la Reine Catherine de Médicis. Il réalisait un gâteau, le «popelin», à partir de pâte desséchée sur le feu. Les chouquettes sont de petits choux couverts de sucre perlé et les choux à la crème de petits choux généralement garnis de crème pâtissière à la vanille. En 2007, le fils du boulanger de Grand-Piquey au Cap-Ferret (Gironde) a eu l’idée de garnir des chouquettes avec une crème légère et douce; ces pâtisseries étant baptisées « Dunes blanches ».
Faciles et rapides à réaliser, ces petites pâtisseries légèrement croustillantes, à la crème aérienne parfumée à la vanille se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte à choux : |
| 5 oeufs |
| 150 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre doux |
| 125 ml de lait entier |
| 125 ml d’eau |
| 30 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| sucre perlé |
| Crème aérienne à la vanille : |
| 500 ml de crème fraîche liquide (35% matières grasses), froide |
| 2,5 cuillères à soupe de mascarpone |
| 75 g de sucre glace |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition puis sortir du feu.
- Incorporer petit à petit la farine tamisée tout en mélangeant vigoureusement avec une spatule.
- Remettre la casserole sur le feu, à feu doux, et mélanger énergiquement la pâte durant 1 min pour la dessécher.
- Verser la pâte dans un bol, puis incorporer les oeufs l’un après l’autre avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte dans une poche à douille.
- Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, façonner des choux de 4 à 5 cm de diamètre et recouvrir de sucre perlé.
- Enfourner durant 30 à 35 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Dans un bol froid, verser la crème fraîche froide. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter progressivement le sucre glace tout en fouettant jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Dans un bol, détendre le mascarpone à la spatule.
- Ajouter les graines de la gousse de vanille et mélanger.
- Incorporer délicatement le mascarpone vanillé à la crème chantilly en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Une fois les chouquettes refroidies, garnir de crème avec une poche à douille.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis